Heiße Winterdrinks und leckere Cocktails (nicht nur) für kalte Wintertage
Die Abende werden kälter und das Essen immer deftiger. Doch zu den Speisen im Winter gehören auch richtige Getränke. Wir zeigen ein ausgesuchtes Potpourri an heißen Winterdrinks und jede Menge leckerer Cocktailrezepte für kalte Wintertage.
Flüssiges Gold
Obwohl bei der Ananas wahrscheinlich jeder an die Tropen denkt, ist sie tatsächlich eine Winterfrucht – und ein Wahrzeichen der Gastlichkeit. Wärmen Sie Ihr Heim und Ihre Freunde mit diesem Ananasgrog, der durch sowohl süße als auch säuerliche Aromen besticht.
Zutaten
Für die Ananasspieße
32 Würfel frische Ananas, ca. 2 cm groß
1 EL Kristallzucker
1 Prise roter Pfeffer*
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise Salz
Für den Ananasgrog
1 Vanilleschote
1 EL Pimentkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL ganze Gewürznelken
2 Stangen Zimt
1 l Ananassaft
180 ml dunkler Rum
60 ml Brandy
*Roter Pfeffer ist meist nur in Spezialgeschäften erhältlich. Ersatzweise können Sie auch schwarzen Pfeffer nehmen.
Zubereitung
Für die Ananasspieße: Den Backofen mit Grillfunktion vorheizen, die Ananaswürfel in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Zucker, Pfeffer, Zimt und Salz verrühren. Die Mischung über die Ananaswürfel geben und alles gut vermengen. Anschließend die Ananaswürfel nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unter dem Grill 2 bis 4 Minuten karamellisieren. Etwas abkühlen lassen und
je 8 Würfel auf 4 Dekospieße stecken.
Für den Ananasgrog: Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Piment, Pfeffer, Nelken und Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Ananassaft, Rum, Brandy sowie Vanillemark und -schote dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kurz köcheln lassen. Die Hitze stark reduzieren und alles 15 Minuten weiterköcheln lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen, die festen Bestandteile entsorgen. Den Grog auf 4 hitzebeständige Gläser verteilen und mit je 1 Ananasspieß servieren.
Heiße Schokolade mit Salzkaramell
In dieser Version der Klassischen heißen Schokolade bekommt die Zartbitterschokolade einen kühnen Gefährten: Salzkaramell, das die bittersüßen Noten herrlich ergänzt. Weitere Akzente setzt das aromatische Meersalz.
Zutaten
340 g Kristallzucker
6 EL heller Maissirup
250 g Sahne
1 TL Maldon-Meersalz*
4 EL Butter
60 g Kakaopulver
3 EL brauner Zucker
1 l Vollmilch
170 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
2 TL Vanillearoma
180 ml Amaretto
*Maldon-Meersalz besteht aus großen Salzflocken. Diese eignen sich ideal zum Würzen: Sie schmelzen sehr langsam und bilden einen hübschen Kontrast zum Flüssigen.
Zubereitung
Kristallzucker mit 180 Milliliter Wasser und Maissirup in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker dunkel verfärbt hat und zu rauchen beginnt. Dabei gelegentlich am Topf rütteln. Sahne und Meersalz hinzufügen. Achtung, das kann etwas spritzen! Die Hitze reduzieren und die Mischung glatt rühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen. Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und mit Kakaopulver und braunem Zucker zu einer cremigen Paste verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch dazugießen. Karamell unterrühren und alles kurz köcheln lassen. Die Schokolade hinzufügen und so lange rühren, bis sie ganz geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen, Vanillearoma unter die heiße Schokolade rühren. Auf vorgewärmte, hitzebeständige Tassen verteilen. Mit je 1 Schuss Amaretto veredeln und nach Belieben mit Meersalz bestreut servieren.
Fotos: Tara Striana
BUCHTIPP:
Warm und lecker – Hier finden Sie die richtigen Rezepte für kalte Tage! Ob Punsch oder Grog, schokoladig oder cremig. Diese bunte Auswahl interessanter Heißgetränke für Erwachsene bietet leckere Abwechslung.
Bassermann Verlag, 4,99 Euro
ISBN: 978-3809438113
Pisco Sour
Waren es die Chilenen oder die Peruaner? Diese Frage ist beim Pisco Sour genauso umstritten wie die, wer den Pisco selbst als Erstes erfunden hat. Als schriftlich dokumentierter erster Nachweis des Pisco Sour gilt eine Anzeige der Morris Bar in Lima. Der mit oder ohne Eiweiß zubereitete Cocktail ist eine Ableitung des Whiskey Sour und gehört zur Sour-Familie.
Zutaten
6 cl Pisco
3 cl frisch gepresster Zitronensaft
2 cl Zuckersirup
1 Eiweiß
Toppings
3 Dashes The Bitter Truth Aromatic
Bitters
Zubereitung
Im Shaker auf Eiswürfeln ca. 10 Sekunden kräftig schütteln, Bitters on top auf die Schaumkrone geben.
Glas: Sour-Glas
Nationalgetränk von Chile und Peru
Brandy Alexander
Der Brandy Alexander ist eine Variation
des weitgehend vergessenen klassischen Alexander, allerdings auf Gin-Basis. Er entstand im 20. Jahrhundert im Hotel Rector in New York City. Während der Prohibition begannen die Barkeeper und Trinker, Gin gegen andere Spirituosen zu tauschen, wobei man Cognac als am besten geeignet für die Kombination mit Kakao und Sahne befand.
Zutaten
5 cl Hennessy Cognac oder Brandy
2,5 cl Crème de Cacao braun
2,5 cl Sahne
Garnitur
Muskatnuss
Zubereitung
Im Shaker auf Eiswürfeln ca. 10 Sekunden kräftig schütteln und ins Glas abseihen. Muskatnuss über den fertigen Drink reiben.
Glas: Cocktailschale – Coupe
Penicilin Cocktail
Sam Ross aus dem berühmten Milk & Honey war’s, falls jemand »Wer hat’s erfunden?« fragt. Der Drink mit dem markanten Namen ist ein Whiskey Sour, aber ein ganz besonderer – denn der torfige Whiskey, den man im Abgang wahrnimmt, macht diesen Drink einzigartig. Ein Cocktail für erfahrene Trinker!
Zutaten
6 cl Michter’s Bourbon Whiskey
2,5 cl frisch gepresster Zitronensaft
2 cl Honigsirup
1 cl Scotch Islay Whiskey
Garnitur
⅛ Zitrone
kandierter Ingwer
Zubereitung
Im Shaker auf Eiswürfeln ca. 10 Sekunden kräftig schütteln, ins Glas abseihen und mit Scotch Islay Whiskey floaten. Mit Zitronenspalte und Ingwer garnieren.
Glas: Tumbler – Old-Fashioned-Glas
Fotos: Daniel Esswein
BUCHTIPP:
Mit Cihan Anadologlu entführt uns einer der renommiertesten Bartender und Barbesitzer in die Welt der Bar: Neben rund 200 Cocktailklassikern verrät er seine 50 besten Eigenkreationen und hat seine Freunde der internationalen Barszene eingeladen, ihre angesagtesten Top-Drinks als Gastbeiträger zu teilen. Zusammen mit praktischen Hinweisen zur unverzichtbaren Ausstattung für Einsteiger und Profis sowie den wichtigsten Techniken an der Bar ist die Bar Bibel ein Muss für alle Liebhaber echter Drinks und Cocktails!
Callwey Verlag, 39,95 Euro
ISBN: 978-3766722805
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