Wan Tan Dreierlei aus der Vietnamesischen Küche
Wan Tan sind so wie Pelmeni, Piroggen, Dumplings und Co eigentlich auch nur Teigtaschen mit anderem Namen. Natürlich unterscheiden sich die ganzen Teigtaschen durch verschiedenste Gewürze. Ursprünglich kommt Wan Tan aus der chinesischen Küche, doch wir zeigen Ihnen hier, wie sie in Vietnam zubereitet werden. Und wir zeigen nicht nur eine Variation, sondern gleich drei unterschiedliche Serviervorschläge.
Zutaten
Grundrezept
Wan Tan Teigblätter
500 g Schweinehackfleisch
225 g Garnelen
20 g Mu Err Pilze
1 gehackte Zwiebel
1 Ei
1 TL Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
für gebratene Wan Tan
1 EL Butter
für marinierte Wan Tan
1 TL Sesamöl
1 TL gehackter Knoblauch
1 TL gehackter Ingwer
1 EL Honig
1 EL helle Sojasauce
für frittierte Wan Tan
Sonnenblumenöl zum frittieren
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
Zubereitung
Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Wan Tans in drei verschiedenen Arten zubereiten können – das Grundrezept für die Füllung bleibt jedoch das gleiche.
Bevor Die mit der Zubereitung anfangen, müssen die Mu Err Pilze (oder auch Judasohren) in kaltem oder lauwarmen Wasser einweichen. Auf keinen Fall sollte das Wasser heiß sein, da die Pilze sich geschmacklich zum negativen verändern. Die Einweichzeit beträgt ca 1-2 Stunden. Danach Stiele entfernen und gründlich waschen.
Die Wan Tan Teigblätter bekommen Sie ganz einfach tiefgekühlt im Asia Shop. Den Stapel zunächst antauen lassen. Nicht benötigte Blätter können Sie wieder einfrieren.
Nun können Sie auch schon loslegen. Zuerst die Garnelen fein hacken und anschließend in einer großen Schüssel zum Schweinehackfleisch dazugeben. Die aufgeweichten Mu Err Pilze in feine Streifen schneiden und mit Zwiebeln, Ei, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer ebenfalls zum Hack beifügen. Nun das Ganze gut vermengen und die Füllung ist fertig.
Jetzt gibt es verschiedene Falttechniken. Für die ersten zwei Varianten machen wir eine ganz einfache Technik. Hierfür kommt ein wenig Füllung in die Mitte des Teigblattes. Der Rand wird mit etwas Wasser befeuchtet und dann nach oben geklappt und zusammengedrückt. Anschließend könne Sie die Wan Tans dämpfen oder in einer Brühe so lange garen, bis sie oben schwimmen. Sie können die fertigen Wan Tan einfach so genießen oder mit folgenden Varianten aufpeppen.
Gebratene Wan Tan
Für die gebratene Variante Butter in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Die gedämpften oder gekochten Wan Tan in die zerlassene Butter legen und für ca 10 Minuten in der Pfanne knusprig braun werden lassen. Nur nicht wenden! Die Wan Tan sollten am Ende nur auf der Unterseite goldbraun werden. Dazu passt Reis oder eine Gemüsepfanne.
Marinierte Wan Tan
Für die marinierten Wan Tan geben Sie Sesamöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne und braten sie Knoblauch und Ingwer an. Dabei gut darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst bitter schmeckt. Danach Honig und Sojasauce dazu geben und so lange umrühren, bis es dickflüssig wird. Zum Schluss die gedämpften Wan Tans in der Marinade schwenken und mit Reis servieren.
Frittierte Wan Tan Im Gegensatz zu den gedämpften Wan Tan werden die frittierten Wan Tan diagonal zu einem Dreieck gefalten. In der Zwischenzeit wird das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzt. Darin werden die Wan Tan 2-3 Minuten knusprig ausgebacken. Die fertigen Wan Tan auf einem Küchenpapier entfetten. Serviert werden die knusprigen Wan Tan mit einer Sweet Chillisauce.
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