Crêpes mit Hähnchenfleisch, Pilzen und Spinat mit Pilzsoße
Der Herbst rückt immer näher und eröffnet für Pilz-Liebhaber den Start in die nächste Pilzsaison. Die Weidenkörbe werden wieder ausgepackt und Jung und Alt ziehen gemeinsam in den Wald. Es gibt viele Arten Pilze in der Küche zu verarbeiten. Wir zeigen Ihnen ein herzhaftes Rezept das Sie ganz einfach nachmachen können.
Zutaten
Für die Crêpes
120 g Mehl (Type 405)
2 große Eier
180 ml Vollmilch
2 EL Butter, zerlassen
½ TL koscheres Salz
1 TL frisch gehackter Dill (optional), plus mehr zum Garnieren
Backtrennspray
Für Füllung und Soße
3 EL Butter, 1 Pfund kleine Portabella-Pilze (Baby Bella)
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
480 g Sahne
1 ½ TL Knoblauchsalz
¾ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
110 g Parmesan, gerieben
200 g Baby-Spinat
250 g gegartes Hähnchenfleisch (selbst gegart oder von einem Brathähnchen), in Stücke gezupft
Zubereitung
Als Erstes die Crêpes vorbereiten: Mehl, Eier, Milch, 120 ml Wasser, die zerlassene Butter und das Salz in der Küchenmaschine etwa 1 Minute pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Nach Bedarf zwischendurch die Masse von den Schüsselwänden lösen.
Die Masse in einen großen Messbecher füllen und nach Belieben den Dill unterrühren.
Eine Pfanne mit 25 cm Durchmesser mit Backtrennspray fetten. Etwa 60 g der Masse in die Pfanne gießen und die Pfanne hin und her bewegen, um die Masse gleichmäßig und dünn darin zu verteilen. Die Crêpes jeweils 1–2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Wenden und von der zweiten Seite etwa 1 Minute braten.
Für die anderen Crêpes wiederholen.
Die Crêpes zum Füllen beiseitelegen oder zweimal falten, falls sie mit Soße serviert werden sollen. Die Crêpes können bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für die Zubereitung von Füllung und Soße die Butter in einer großen Pfanne auf mäßig hoher Stufe erhitzen. Die Pilze zufügen, sodass sie in einer Schicht auf dem Pfannenboden verteilt sind, und etwa 4 Minuten braten, ohne zu rühren. Dann wenden und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weiterbraten, bis sie weich und gebräunt sind.
Den Knoblauch zufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute aromatisch dünsten. Sahne, Knoblauchsalz und weißen Pfeffer untermischen und unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße angedickt ist. Den Parmesan zufügen und umrühren, bis er geschmolzen ist.
Eine kleine Kelle der Pilzsoße in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.Den Spinat unter die Soße in der Pfanne mischen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten darin sieden lassen, bis er zusammenfällt.
Das Hähnchenfleisch unterheben und etwa 1 Minute durcherhitzen.
Zum Füllen je etwa 3 EL der Soße auf die Mitte der einzelnen Crêpes geben und diese dann darüber zusammenrollen. Zum Servieren mit der beiseitegestellten Soße beträufeln und mit Dill garnieren. Alternativ kann die Soße auch komplett auf gefalteten Crêpes serviert werden.
Ergibt 8 Crêpes
September und Oktober sind die Hauptsaison für Pilzesammler. Lesen Sie hier alles über die beliebtesten Speisepilze und was Sie beim Pilze sammeln beachten sollten.
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