Grünes Erbsen-Minze-Curry mit saftigen Hähnchenbrustwürfel

Erbsen Minz Curry
Sieht nicht nur erfrischend aus sondern schmeckt auch so. Foto: ZS Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zubereitung

  1. Die Erbsen auftauen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrust-filets waschen, trocken tupfen und in 2 bis 2 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte in Scheiben schneiden.

  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren bei milder Hitze 2 Minuten andünsten. Die Currypaste dazugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitrös-ten.Die Brühe und die Kokosmilch dazugießen. 100 g Erbsen dazugeben. Den Knoblauch, den Ingwer, das Zitronengras, die Kaffir-Limettenblätter und die Fischsauce hinzufügen. Nach Belieben mit Chilisalz würzen und das Curry knapp unter dem Siedepunkt 7 bis 8 Minuten ziehen lassen.

  3. Das Curry mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. In den Topf zurückgeben. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Sauce rühren, bis diese leicht sämig bindet. Die restlichen Erbsen mit den Hähnchenbrustwürfeln dazugeben und knapp unter dem Siedepunkt 5 bis 6 Minuten ziehen lassen.

  4. Die Minze unterrühren und das Erbsen–Minze-Curry nach Belieben nachwürzen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Dazu passt Duftreis.

Zutaten

300 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Zwiebel
4 Hähnchenbrustfilets à ca. 150 g
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
1 TL Erdnussöl
1 EL grüne Currypaste
350 ml Hühnerbrühe
350 ml Kokosmilch
1 EL Ingwer (in feinen Würfeln)
2 Kaffir-Limettenblätter
1 TL Fischsauce
Chilisalz (nach Belieben)
2 TL Speisestärke
1 EL Minzeblätter (frisch geschnitten)

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