Maronen-Whisky-Suppe mit Champignon Gremolata

Maronen-Whisky-Suppe mit Champignon Gremolata

Gerade an kühlen Herbst- und Wintertagen ist diese Maronen-Whisky-Suppe mit Champignon Gremolata ein Hochgenuss: Und so gehts:

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren und den Knollensellerie waschen, putzen, schälen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse und die Maronen zugeben und anschwitzen. Mit dem Whisky ablöschen, den Kalbsfond und die Sahne angießen und leise köcheln lassen, bis die Maronen weich gegart sind. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Suppe fein pürieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Für die Gremolata die Walnusskerne hacken und die Pilze waschen und putzen. Ein Viertel der Champignons in feine Scheiben schneiden, den Rest fein würfeln und alles in Olivenöl braten. Zitronenschale und Walnusskerne kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie untermischen. Die Suppe mit Gremolata und Schmand servieren. ZUBEREITUNG 30 MINUTEN

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE SUPPE

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
80 g Möhren
80 g Knollensellerie
1 EL Butter
100 g vorgegarte Maronen
1 EL Whisky
500 ml Kalbsfond
100 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 TL Schmand

 

 

FÜR DIE GREMOLATA

3 EL Walnusskerne
100 g braune Champignons
1 EL Olivenöl
etwas Bio-Zitronenabrieb
1 EL gehackte Petersilie

Habt Ihr Lust auf mehr leckere herbstliche Gerichte? Probiert auch mal die Wildfleischpflanzerl mit Süßkartoffelpüree und Rosenkohl. Mit frischem Hackbret vom regionalen Jäger ein Hochgenuss!

Foto: Julia Cawley (c) 2020 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

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