Mediterran gegrillte Garnele auf Garnelen-Basilikum-Tatar
Zubereitung
20 von 24 „Good Gamba“-Garnelen schälen, entdarmen, Garnelen mit dem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben.
Basilikumblätter fein hacken und mit dem Olivenöl zu den Garnelen geben und verrühren.
Jetzt Zitronenabrieb, Zitronensaft, Chili und Fleur de Sel in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
Für die mediterran gegrillten Garnelen die 4 Garnelenschwänze bis zum Kopf halbieren.
Für die Marinade Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, etwas Fleur de Sel, Zucker und Olivenöl in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Die 4 Garnelen dazugeben und die Marinade mit den Händen gut in und auf den Garnelen verteilen.
Pfanne erhitzen und Garnelen darin kurz anbraten.
Zutaten
Für vier Personen
24 bayerische „Good Gamba“-Garnelen
4 Zweige Basilikum
4 EL Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb
1/2 Zitrone, davon der Saft
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
Fleur de Sel
1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben geschnitten
2 Zweige glatte Petersilie, fein gehackt
Fleur de Sel
1/4 Tl Zucker
3 EL Olivenöl
Sprossen, hier Brokkolisprossen
Zum Anrichten
Nest aus Sprossen auf Teller formen. Garnelen-Basilikum-Tatar in eine Form geben und auf den Sprossenteller setzen. Gebratene Garnele mit beiden Schwanzhälften verkreuzt so auf dem Tatar drapieren, als würde sie „meditieren“. Mit Zitronenabrieb, Fleur de Sel und Chili dekorieren.
Weinempfehlung:
Ein leichter, fruchtiger Rosé oder ein„mineralisch“ schmeckender Frankenwein wie der Silvaner.
Good Gamba
Die Bayerische Garnele erhalten Sie bei CrustaNova
Straßäcker 6, 85465 Langenpreising
Onlineshop: crustanova.com/shop
Tel. 089.215508811
bestellung@crustanova.com
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