Shantabais Ambut Macchi – Indisches Fischcurry
Curry gibt es in verschiedensten Varianten und Farben, daher kann man nie genug davon haben. Wir zeigen Ihnen hier ein leckeres Fischcurry mit frischem Lachs. Aber wir bereiten das Gericht nicht mit einer fertigen Gewürzpaste zu, sondern machen unsere eigene Paste mit frischen Gewürzen.
Zutaten
Für den Fisch
je 1/4 TL Kurkuma und Chilipulver
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
Salz
3–4 Lachsfilets (je 180 g)
Für die Würzpaste
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Korianderkörner
2 getrocknete rote Chilischoten, halbiert
2 TL frischer Ingwer, geschnitten
4 Nelken
100 g Kokosraspel
1 EL Kichererbsenmehl
2 TL Ghee
1/2 TL Senfkörner
8–10 frische Curryblätter
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Tomate, gewaschen und klein gewürfelt
150 ml Kokosmilch
je 1/2 TL Zitronensaft und Zucker
je 1/2 TL Kurkuma und Tandoori Masala
Salz (nach Bedarf)
2 TL frische Korianderbätter, geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
In einem tiefen Teller 4 EL Wasser, Gewürze, Zitronensaft, Knoblauch und etwas Salz verrühren. Die Fischilets darin wenden und zugedeckt für 10 Minuten zur Seite stellen.
Die Zutaten für die Würzpaste mit 200 ml lauwarmem Wasser in einem Mixer glatt pürieren.
Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und darin Senfkörner und Curryblätter kurz anrösten. Zwiebel und Tomate untermischen und alles auf mittlerer Hitze einige Minuten braten.
Die Paste unterrühren und 3–4 Minuten mitgaren. Dann 150 ml Kokosmilch und die restlichen Zutaten bis auf die Korianderblätter untermischen. Die marinierten Fischfilets samt Marinade zugeben und alles vorsichtig umrühren. Zugedeckt weitere 10–12 Minuten garen lassen. Falls nötig, noch etwas Kokosmilch zugeben.
Nach Bedarf mit wenig Salz abschmecken und mit Korianderblättern garnieren.
Sie lieben Lachs? Wir auch! Hier haben wir noch ein weiteres köstliches Lachs Rezept für Sie. Cremiges Miso Risotto mit Ruccola und feinem Lachs aus dem Ofen.
BUCHTIPP:
Buchtitel
In Happy India nimmt uns der gelernte Koch und Wahl-Chiemgauer Nicky Sitaram Sabnis mit auf eine kulinarische Reise durch sein Heimatland Indien. Nordindische Currys sind ebenso vertreten wie südindische Reisgerichte, cremige Dals und unzählige Auberginen-Variationen. Auch Streetfood, Getränke und zuckersüße, aromatische Desserts dürfen nicht fehlen. Insgesamt kommen so mehr als 150 authentische Rezepte zusammen, die sich mit frischen Zutaten auch bei uns problemlos zubereiten lassen. Kleine Geschichten aus dem indischen Alltag, Anekdoten zu den Gerichten, Bilder aus dem Familienalbum von Nicky Sabnis, von den Straßen der Metropolen und Dörfer lassen uns tief eintauchen in die Küche und Kultur dieses vielgestaltigen Subkontinents.
Südwest Verlag, 26 Euro
ISBN 978-3517098364
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