Wildfleischpflanzerl auf Süßkartoffelpüree

Herbstzeit ist Wildzeit: Herrliche Wildfleischpflanzerl, dazu Süßkartoffelpüree, Rosenkohl und darüber eine köstliche Orangenjus – Unbedingt ausprobieren!

Foto: Julia Cawley (c) 2020 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

Die Toastbrotscheiben von der Rinde befreien, in kleine Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und etwas einweichen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln, mit den Majoranblättern in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, Petersilie, Zimt, Orangenabrieb und den eingeweichten Toastbrotscheiben vermengen. Das Ei gründlich unterkneten, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse flache, gleich große Frikadellen formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten braun anbraten. Die Hitze ­reduzieren und die Frikadellen langsam gar ziehen lassen.

Für das Püree die Butter in einem Topf schmelzen. Die Süßkartoffeln in 2–3 cm große Stücke schneiden und im Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz, Zimt und Nelkenpulver würzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten ­schmoren. Die Masse mit dem Stabmixer fein pürieren und nochmals mit Salz abschmecken.

Die Orangen für die Jus auspressen. Den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren, den Orangensaft zugießen und bei niedriger Hitze leise köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Balsamico unterrühren und den Saft 10–15 Minuten reduzieren. Eventuell mit etwas Speisestärke binden.

Den Rosenkohl putzen, waschen und die Röschen halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Rosenkohl hineingeben, salzen und ca. 10 Minuten bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Sesamsamen dazugeben und mitrösten. Die Petersilie untermischen. 

Die Wildfrikadellen auf dem Süßkartoffelpüree anrichten, die Orangenjus darübergießen und mit dem Rosenkohl servieren.

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE FRIKADELLEN

3 Scheiben Weizentoast
100 ml Milch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Majoranblätter
1 EL Butter
500 g Hack aus Wildgulasch
1 EL gehackte Petersilie
1 Prise Zimt
1 TL Bio-Orangenabrieb
1 Ei
1 EL scharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
30 g Butterschmalz

 

 

FÜR DAS SÜSSKARTOFFELPÜREE
UND DEN ROSENKOHL

80 g Butter
600 g geschälte Süßkartoffeln
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
500 g Rosenkohl
2 EL Olivenöl
2 TL Sesamsamen
1 EL gehackte Petersilie

FÜR DIE ORANGENJUS

6 Saftorangen
25 g brauner Zucker
1 EL milder Balsamico
Speisestärke nach Bedarf

BUCHTIPP:

Wild & Cosy

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Jan Thorbecke Verlag
ISBN: 9783799514767, 28 Euro

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